STPP (Sodium Tripolyphosphate)

Sodium Tripolyphosphate (STPP) là một hợp chất vô cơ quan trọng, có mặt phổ biến trong nhiều ngành sản xuất từ thực phẩm đến hóa chất công nghiệp. Với công thức hóa học Na₅P₃O₁₀, STPP có dạng bột tinh thể trắng, dễ tan trong nước, không mùi và không bay hơi. Nhờ khả năng giữ ẩm, ổn định cấu trúc và chống ô nhiễm dầu, STPP là lựa chọn lý tưởng trong chế biến thực phẩm và sản xuất chất tẩy rửa.

Đặc tính kỹ thuật

1. Chất tạo phức (Chelating Agent / Sequestrant)

Đây là vai trò chính của STPP. STPP có khả năng kết hợp với các ion kim loại như Ca²⁺, Mg²⁺, từ đó giúp ổn định sản phẩm, ngăn chặn sự biến đổi màu, mùi và kết cấu do các phản ứng oxy hóa xúc tác bởi kim loại. Ví dụ: giữ màu trắng cho tôm, cá đông lạnh hoặc ngăn chuyển màu trong thịt chế biến.

2. Chất ổn định (Stabilizer)

STPP giúp giữ kết cấu ổn định cho sản phẩm, làm chậm quá trình tách nước (syneresis), nhất là trong thực phẩm đông lạnh, thịt cá chế biến, surimi, xúc xích…

3. Chất giữ nước (Moisture Retention Agent)

STPP giúp giữ nước bên trong sản phẩm, làm tăng độ mọng nước, cải thiện độ mềm và giảm hao hụt trọng lượng sau chế biến. Ví dụ: dùng trong tôm đông lạnh, thịt nguội, cá phi lê.

4. Chất điều chỉnh pH (pH Regulator)

STPP cũng giúp duy trì độ pH ổn định, tạo môi trường thuận lợi cho các quá trình xử lý nhiệt, đông lạnh và bảo quản thực phẩm lâu hơn.

Ứng dụng của STPP

Sodium Tripolyphosphate là chất phụ gia quan trọng trong nhiều lĩnh vực, nhờ tính chất hóa học ổn định, khả năng tạo phức và giữ nước hiệu quả.

Trong công nghiệp thực phẩm

STPP được sử dụng phổ biến trong thịt, hải sản, gia cầm với vai trò là chất giữ ẩm, ổn định cấu trúc và chống oxy hóa. Ngoài ra, nó còn được dùng trong đồ hộp, sản phẩm từ sữa và đậu nành, giúp cải thiện cảm quan và kéo dài thời gian bảo quản.

Trong sản xuất nước giải khát và nước ép trái cây, STPP hỗ trợ điều chỉnh pH, ổn định hệ keo, đảm bảo sản phẩm không bị tách lớp hoặc biến đổi mùi vị.

Trong ngành công nghiệp

STPP là một trong những thành phần chính trong chất tẩy rửa tổng hợp, có khả năng làm mềm nước, tăng hiệu quả làm sạch. Trong ngành dệt và thuộc da, STPP giúp ổn định màu nhuộm, chống ô nhiễm dầu. Ngoài ra, sản phẩm còn được dùng trong sản xuất giấy, xăng dầu, và cả xử lý nước thải công nghiệp.

Ưu điểm khi chọn STPP cho sản xuất

• Đa chức năng: Một chất có thể sử dụng hiệu quả trong cả công nghiệp và thực phẩm

• Hiệu quả cao: Liều lượng nhỏ đã tạo ra hiệu quả rõ rệt

• Chi phí hợp lý: Dễ vận chuyển, bảo quản, giảm thiểu thất thoát trong quá trình sản xuất

• Tăng chất lượng sản phẩm: Giữ ẩm, giữ cấu trúc, ổn định mùi vị và kéo dài thời gian sử dụng

Sodium Citrate, Sodium Tripolyphosphate (STPP) và Sodium Metabisulphite (Na2S2O5)

Ba chất có tên gọi tương đồng dễ nhầm lẫn. Cả ba đều là  các hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là thực phẩm và các sản phẩm làm sạch. Mỗi hợp chất có những ứng dụng riêng biệt dựa trên các đặc tính hóa học của chúng.

Sodium Citrate

• Công thức hóa học: Na3C6H5O7
• Ứng dụng: Chất điều chỉnh độ pH, điều vị và chất làm ổn định. Có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Trong lĩnh vực dược phẩm, nó có thể được sử dụng như một chất làm mềm hoặc chất kết dính.

Sodium Tripolyphosphate (STPP)

• Công thức hóa học: Na5P3O10
• Ứng dụng: Trong ngành thực phẩm, nó được sử dụng để làm mềm thịt, tăng cường kết cấu của các sản phẩm thực phẩm và ngăn chặn sự oxy hóa. STPP cũng được sử dụng trong công nghiệp sản xuất xà phòng và bột giặt. Trong các sản phẩm tẩy rửa, STPP giúp làm sạch hiệu quả và tăng cường hiệu quả của các chất tẩy rửa.

Sodium Metabisulphite (Na2S2O5)

• Công thức hóa học: Na2S2O5
• Ứng dụng: Chất bảo quản thực phẩm, đặc biệt trong việc chế biến thực phẩm đóng hộp, trái cây, rau quả tươi. Chất phụ gia trong tẩy trắng thực phẩm. Ngăn chặn biến màu và giữ màu của các loại thực phẩm dễ bị biến đổi khi chế biến. Na2S2O5 cũng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác như sản xuất giấy, xử lý nước

Câu hỏi thường gặp